Carpaccio de Bar Vinaigre NectaVigne® et coriandre

Préparation

Recette du Chef David Soulier
​La demeure de Grâne (26)
​​www.lademeuredegrane.com

​Levez les filets de bar, escalopez-les le plus finement possible, plaquez-les dans un plat.

Soupoudrez avec la cardamome, l'anis vert, du sel du poivre.

Pressez les citrons, mélangez avec l'huile d'olive, versez le tout sur le bar, finir avec quelques baies roses dessus.

Laissez mariner 12 heures au frais.

Coupez en brunoise la Nectavigne®.
​Hachez la coriandre finement, puis mélangez les 2.

Laissez reposer au frigo.

Sortez votre bar 30 minutes du frigo avant de manger.

Placez votre bar au fond de l'assiette, dessus disposez le mélange Nectavigne® / coriandre.

Finissez avec une cuillère à soupe de la marinade, puis quelques pluches de carottes fines pour la décoration.​